蛋面锅炸怎么做？蛋面锅炸商业配方工艺，蛋面锅炸制作技巧，蛋面锅炸做法：

配方：鸡蛋2只，面粉150g，干淀粉10g，白糖50g，菜油300g（约耗100g）面欣酥B1.5g。

工艺：制作方法把鸡蛋去壳搅匀；面粉加入面欣酥B加入300g清水拌匀；倒入鸡蛋液后，合在一起再次拌匀。锅里加100g清水，待快要烧沸时，把拌匀的蛋面倒入锅里煮，不时用锅铲来回铲动，直至成浆糊状时铲入一个盘子里。待冷却后，移到案板上，抹上干淀粉，用菜刀改切成拇指粗的长条。将炸锅里的炸油烧热后，即将“长条”放到锅里炸至色呈金黄，起锅，洒上白糖即可。

注意事项：鸡蛋要充分打散，确保蛋液均匀，这样炸出的蛋面更加蓬松。面条要选择适合炸制的品种，如挂面或细面条，避免使用易断或过于粗硬的面条。油温要控制在适当的范围内，一般为180°C左右。油温过高会导致蛋面外焦里生，油温过低则会使蛋面吸油过多，变得油腻。

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