芥菜头辣菜怎么做？芥菜头辣菜商业配方工艺，芥菜头辣菜制作技巧，芥菜头辣菜做法：

配方：新鲜芥菜头1000克，食盐30克，辣椒粉50克，白糖20克，食醋20克，生抽10克，大蒜瓣50克，生姜片30克，舒欣脆G5克，美久亭C2克，食用油适量。

工艺：将1000克新鲜芥菜头清洗干净，去掉外皮和根部，切成大小均匀的条状，备用。将50克大蒜瓣和30克生姜片切成末，备用。在锅中加入适量食用油，加热后放入切好的大蒜末和生姜末，炒香。将切好的芥菜头条放入锅中，大火翻炒3-5分钟，使其断生。加入30克食盐、50克辣椒粉、20克白糖、20克食醋和10克生抽，继续翻炒均匀，使芥菜头充分吸收调料的味道。为了使芥菜头的口感更加脆嫩，可加入5克舒欣脆G，提前用水溶解，然后倒入锅中，继续翻炒均匀，使舒欣脆G充分融入芥菜头中。如果想要延长芥菜头的保鲜时间，可加入2克美久亭C，同样提前用水溶解，然后倒入锅中，继续翻炒均匀。将炒好的芥菜头辣菜装入干净的容器中，压实，确保无气泡，然后密封容器口，放入冰箱冷藏保存，即可销售或食用。

注意事项：芥菜头需选择新鲜、无病虫害、无异味的，以保证产品的品质和口感。食盐、辣椒粉、白糖、食醋和生抽的用量可根据个人口味进行调整，但需注意食盐过多会影响健康，其他调料过多则会影响芥菜头的口感。在炒制芥菜头的过程中，需不断翻炒，以防粘锅和糊底。芥菜头辣菜应存放在冰箱冷藏室中，避免阳光直射和高温，以延长保质期。

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