实用技术
新型运动饮料制作方法
2019-08-13 18:12  浏览:321
 
南宁技术交流站和南宁第二饮料厂研制成功新型运动饮料。
原料配方 蔗糖、葡萄糖、佳多美D、果糖、甜叶菊、氯化钠、氯化钾、磷酸氢二钠、氯化镁、乳酸钙、硫酸亚铁、维生素类、氨基酸类等。以上使用的原材料质量要符合有关规定。防腐剂、糖精、色素、香精添加量要符合中国食品卫生标准。
质量指标 经检测,该运动饮料质量指标如上:
  1. 电解质离子浓度(克/升)
Na+0.51.5 K+0.21.0
Ca++0.050.30 Mg++0.030.05
Te++0.0050.02 PO4++0.10.3
2. 氨基酸含量(毫克/100毫升)
天门冬氨酸1.3 亮氨酸3.1 丙氨酸1.3
丝氨酸0.17 赖氨酸1.1 酪氨酸1.3
甘氨酸1.6 精氨酸0.74 异亮氨酸0.87
胱氨酸2.0 苏氨酸0.68 苯丙氨酸3.4
蛋氨酸1.1 脯氨酸0.21 组氨酸0.55
一般啤酒的氨基酸含量(毫克/100毫升)
脯氨酸17.8 组氨酸1.0 亮氨酸0.7
丙氨酸2.9 其它氨基酸2.3 酪氨酸1.7
γ-氨基丁酸4.1 甘氨酸1.0 苯丙氨酸1.4
1.7 异亮氨酸0.5 x-氨基氮3.2
3. 理化指标
总酸(以柠檬酸计,克/100毫升):0.130.19
总糖(以还原糖计,克/100毫升):3.55.0
二氧化碳(%):0.300.55
维生素C(毫克/100毫升):3.05.5
4. 卫生指标:合格
细菌总数(个/毫升)<10
大肠杆菌(群)近似值个/100毫升:0
致病菌及其它:未检出
试饮和鉴定结果 在研制过程中,南宁技术交流站和南宁市第二饮料厂除将运动饮料少量试销,广泛征求社会意见外,还重点送请全国手球比赛(1982年乙级队联赛)、南宁市体校、南宁冶矿厂等单位试饮。
大多数人认为该运动饮料口感适合,咸味适中。饮时喉咙有回味,有舒服感。饮后自我感觉良好,无肚胀感,无异常反应。运动员饮后可马上进行比赛,工人饮后可马上投入工作,吸收快,有较明显的止渴和解乏效果。认为这种新型饮料售价不比汽水贵,如果继续提高质量,进一步降低成本,发展前途将是广阔的。
198311月,南宁市科委邀请区市有关单位的专家、领导、专业工作者,对这种运动饮料进行了技术鉴定。认为:“本产品含有多种营养成分,风味较好。有一定特色。经有关单位试饮,效果良好。”运动员饮料适当充气后,质量又有所提高,成本可与一般汽水持平,是一种有前途的新型饮料。
 
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