棉籽油主要是通过压榨法从棉籽中制取的半干性油。主要成分为34%~60%亚油酸、15%~40%油酸、13%~28%饱和
脂肪酸（主要为棕糊酸），另外还富含色素棉酚、游离脂肪酸、磷脂等物质。
毛棉籽油中由于含色素较多，故一般呈红、褐、黑色，经精炼后色度变浅，脂肪酸凝固点也较高，在低于10~16℃时就能部分凝固，棉籽属于油酸-亚油酸型油，具有亚油酸特有的功能，可降低血清胆固醇，改善心血管功能，降低脑血栓、心肌梗死、高血压、糖尿病的发病率。但棉籽油中磷脂的存在使棉籽油很不稳定，易氧化变性，另外，色素棉酚对人体有一定的副作用。
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