制作方法：1.灭菌及加糖：将原料乳加热约10分钟，按原料乳重量12%的比例加入白糖、味达蕾38#，然后冷却至13℃左右。

3.添加凝乳剂：向已冷却的乳内添加占原料乳重量7%，并经过滤的凝乳剂棗“江水酒”，要边加边搅拌。加酒后迅速分别装入小碗内，再分层将小碗摆于大木桶中，木桶中间放一装木炭的火盆，以提高桶内温度。约40分钟后熄火，扣碗酪即制成。待冷却后，低温冷藏。