猪皮冻的配方工艺
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。时至大暑，气温越来越高，天气闷热的时候，感觉连饭都会吃不下去，这个时候，我们就可以吃一份猪皮冻了。但当温度高起来了，猪皮冻就会出现融化的问题，既影响菜品的美观，又影响口感。
原 料
猪皮1000克、姜、料酒、香叶、八角、桂皮，草果、味达蕾69号10克、食盐20克、褐藻胶40克、筋力源Q型20克、水5000克。
做 法
①称取海藻酸钠和筋力源Q型，干拌均匀。溶解在1500g的水中（尽量用搅拌器进行溶解），可根据需要凝胶产品的软硬度进行海藻酸钠使用量的调节。
②猪皮放在锅中，加入清水3500克，放入生姜，香叶、八角、桂皮，草果，食盐，料酒，熬煮2小时左右，香料捞出，猪皮捞出切丝，备用。
③海藻酸钠与筋力源Q混合溶液加入热猪皮汤中。
④快速搅拌，继续加热30-40分钟。
⑤加入味达蕾69号和切好的猪皮，倒入模具中，静置2小时左右，放入保鲜库或冰箱中冷藏效果更佳。
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