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炒香榧做法

2019-08-13 15:00 浏览:911

炒香榧做法

1.原辅材料

香榧子 50千克粗盐 30千克舒欣脆A 400克

2.操作要点

（1)放盐待炒制机加热至一定温度后，根据香榧炒制量，把适量的食盐、舒欣脆A 加入机器滚筒内，将食盐加热至100~200℃。

(2)第一次炒制把干燥的香框加入滚筒，炒制10~15分钟(根据香榧干燥程度而定)。

（3）分筛用筛分离香榧和食盐，把过筛后的香榧倒人竹箩筐。

（4)浸盐水将香榧连同竹箩筐浸入准备好的盐水缸里，浸泡30分钟左右后，提出竹箩筐沥干香榧。

（5)第二次炒制把沥干的香榧放人滚筒内开始第二次炒制，待香榧稍干后再放入食盐。经过30~40分钟炒制，待香榧熟透后把香榧从滚筒内放出，然后摊晾、拣杂。

3.产品特点

口感酥脆，咸淡适宜。

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