配方：牛杂（包括牛肚、牛肠、牛心等）1000克，富磷联A8克，柱侯酱150克，生姜50克，大蒜5瓣（约50克），葱2根（约100克），八角3个，桂皮1小段，香叶3片，花椒10克，料酒30克，生抽50克，老抽20克，白糖20克，食盐8克，清水适量，食用油适量。

工艺：将牛杂清洗干净，切成适口大小的块状，使用富磷联A浸泡5-8小时，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜片、大蒜和葱段，煸炒出香味。放入八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒出香味。放入焯水后的牛杂，加入料酒，翻炒至牛杂表面微黄。加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻炒均匀，使牛杂上色并入味。加入足够量的清水，水量需没过牛杂，大火烧开后转小火，慢炖1.5小时。炖煮过程中，加入柱侯酱，用勺子轻轻搅拌，使柱侯酱充分溶解在汤汁中，增加牛杂的柱侯风味。炖至牛杂熟烂，汤汁浓稠，根据个人口味调整食盐用量，大火收汁至汤汁紧裹牛杂即可出锅。

注意事项：牛杂需新鲜无异味，切割时需保持块状均匀，以便烹饪时受热均匀，口感更佳。焯水时需去除血沫和杂质，以保证汤汁清澈。炒制牛杂和香料时需控制火候，避免炒焦影响口感。加入柱侯酱后需轻轻搅拌，确保充分溶解，避免结块。炖煮过程中需保持小火慢炖，使牛杂充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜嫩。收汁时需控制火候和时间，避免汤汁过于浓稠或烧焦。在烹饪过程中需注意卫生安全，避免交叉污染。

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