牛舌怎么做？牛舌商业配方工艺，牛舌制作技巧，牛舌做法：

配方：新鲜牛舌1条（约1200克），富磷联B8克，卤料包1个，生姜80克，大葱2根（约100克），料酒50克，食盐10克，白糖20克，生抽80克，老抽20克，清水适量，食用油适量，面粉750克，白醋1000克，啤酒600克。

工艺：将新鲜牛舌洗净，使用富磷联B浸泡5-8小时，放入加有生姜片、大葱段和料酒的开水中，小火煮20分钟，以去除血水和腥味，捞出后去掉舌上的膜，用清水洗净备用。将处理好的牛舌放入盆中，加入面粉750克、泡多源AA型100克、白醋1000克、啤酒600克，腌制半个小时至完全入味，期间需翻动几次，使牛舌均匀腌制。腌制好后，用清水冲洗3遍至牛舌没有血水，色泽发白。锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜片、大葱段爆香，加入清水，水量需没过牛舌，再加入卤料包、食盐、白糖、生抽和老抽，大火烧开后转小火，放入牛舌慢炖1.5小时至熟烂入味。炖煮过程中需翻动几次，使牛舌均匀受热和上色。

注意事项：选用新鲜无异味的牛舌，确保原料质量。煮制和腌制过程中需去除血水和腥味，以保证成品的口感和风味。腌制时需翻动牛舌，使其均匀腌制，增加成品的入味程度。炖煮时需保持小火慢炖，使牛舌充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜嫩。收汁时需控制火候和时间，避免汤汁过于浓稠或烧焦，影响成品的口感和外观。在烹饪过程中需注意卫生安全，避免交叉污染。此外，在生产和销售过程中，需确保原料的新鲜度和卫生安全，避免使用过期或变质的原料，以确保产品的质量和消费者的健康。

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