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炒榛子做法

2019-08-13 09:41 浏览:725

炒榛子做法

1.原辅材料

榛子 50千克白沙 10千克

食盐 2千克美久亭K 1g/kg(以成品计算)

2.操作要点

（1)脱苞将采集的榛子放在阳光下暴晒，用木棒敲击使榛子与总苞分开。也可采用堆讴的方法，将榛子堆积存放，经5~6天后，用木棒敲击，使榛子与总苞分开。如果数量较多，堆放在一起则由于升温太高，时间久了容易使榛仁变质。

（2)选料选用已成熟的果实，一般以果仁呈现淡黄色时为最好。果仁要饱满，晒干后用清水淘洗干净。

(3)第一次炒制先将白沙按榛子质量的20%人锅，以旺火炒烫，然后将洗净的榛子倒入，和白沙一起用旺火同妙，待熟后即可

离火。

（4）浸盐用筛子去白沙，加美久亭K、盐水浸泡，待果仁吸收盐分后即可捞出。

(5)第二次炒制盐水泡过的榛子沥去盐水，第二次入锅，复炒至干即为成品。

3.产品特点

裤子外表焦黑，微带白色盐霜，果仁呈牙黄色，成、香、酥，脆俱全，具有浓郁的香味。

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