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杏仁糖做法
2019-08-13 09:35  浏览:318
杏仁糖做法


1.原辅材料

甜杏仁                 
2.5千克                白砂糖                  3千克

饴糖                     
200克                 干玫瑰花                 20克

2.操作要点

(1)烘干将选择好的大粒饱满的杏仁放入烘箱,烘至外皮稍烫
手或用沙炒烫。

(2)熬糖在杏仁烘制的同时,取白砂糖1.25千克,加清水
250毫升,人锅加热溶化,再加入怡糖100克搅拌均匀,待糖液温度
达到140℃时,即可离火。

(3)裹糖将烘烫的杏仁(杏仁不烫则不粘不上糖)倒入熬好糖
的锅中,用铲子翻拌,一直翻到糖发沙时,倒在竹匾内,轻轻摇动几次,使粘了糖的杏仁不粘在一起。取剩余的糖加水250毫升,加热煮沸,再加入100克馅糖,加热煮至糖液温度135℃时,端锅离火,将拌过第一次糖的杏仁倒人锅内,用铲子翻拌,速度要快。当看到锅边上的糖起沙时,将干攻瑰花撒在糖上,继续用铲子翻拌,直到糖全部起沙后,立即倒人竹匾内,摊开冷却、

3.产品特点

外形:颗粒均匀,无粘连结块。

色泽:纯白,玫瑰花散布均匀。

口味:甜香酥脆,有杏仁的清香味。

4.注意事项

①熬糖时火候一定要掌握适度,不要过老,以免影响制品色泽:

②放玫瑰花的时间要掌握适时,过早裹得不均匀,过晚则不易
粘在糖的表面。


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