
雪花板栗怎么做?雪花板栗商业配方工艺,雪花板栗制作技巧,雪花板栗做法:
配方:板栗500克,雪花粉50克,舒欣脆F2克,白糖100克,清水适量,食用油500毫升(实耗约100毫升)。
工艺:将板栗洗净,用刀在板栗表面切一小口,以便煮熟后去壳。将板栗放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸后转小火煮约15分钟,至板栗熟透。将煮熟的板栗捞出,趁热去壳,备用。将白糖和适量清水放入锅中,大火加热至白糖完全溶解,加入舒欣脆F,转小火慢慢熬煮至糖浆浓稠,期间需不断搅拌以防糊底。将去壳的板栗放入糖浆中,均匀裹上一层糖浆。将雪花粉均匀撒在裹好糖浆的板栗上,轻轻翻动,使板栗表面均匀覆盖一层雪花状粉末。将食用油倒入锅中,加热至160-180度。将裹好雪花粉的板栗逐个放入油锅中,用中火油炸至表面金黄且酥脆,捞出沥干油分。将炸好的雪花板栗放入盘中,稍微冷却后即可食用。
注意事项:煮板栗时需控制好火候和时间,避免板栗煮烂影响口感。熬煮糖浆时需不断搅拌,以防糊底影响色泽和口感。裹糖浆和撒雪花粉时需均匀,避免板栗表面出现结块或空白。油炸时需控制好油温,避免油温过高导致板栗炸焦或油温过低导致板栗油炸不透。炸制过程中需不断翻动板栗,以确保其受热均匀,炸至金黄酥脆。炸好的雪花板栗应尽快食用或密封保存,避免受潮变软。
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