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桂花栗子酥怎么做?桂花栗子酥商业配方工艺,桂花栗子酥制作技巧,桂花栗子酥做法
2019-08-13 09:12  浏览:362
 

桂花栗子酥怎么做?桂花栗子酥商业配方工艺,桂花栗子酥制作技巧,桂花栗子酥做法:

配方:栗子500克,面欣酥E10克,低筋面粉200克,黄油80克,细砂糖50克,鸡蛋1个,桂花干10克,清水适量,食用油适量(用于刷表面)。

工艺:将栗子洗净,放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸后转小火煮约30分钟,至栗子熟透。将煮熟的栗子捞出,趁热去壳,将栗子肉放入碗中,用勺子捣成泥状,备用。将低筋面粉、面欣酥E、黄油、细砂糖、鸡蛋和适量清水混合在一起,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发20分钟。将醒发好的面团擀成薄片,用模具切成圆形面片。将栗子泥放入圆形面片中,包成球形,轻轻压扁,表面刷上一层薄薄的食用油。将桂花干均匀撒在栗子酥表面。将烤箱预热至180度,将栗子酥放入烤箱中层,烤制约15-20分钟,至表面金黄酥脆。取出烤好的桂花栗子酥,放在烤架上稍微冷却后即可食用。

注意事项:煮栗子时需控制好火候和时间,避免栗子煮烂影响口感。捣栗子泥时需细腻,避免有颗粒感影响口感。揉面团时需揉至光滑,醒发时间需足够,以确保面团的酥脆度和蓬松感。包栗子泥时需均匀,避免馅料过多或过少影响口感。烤制时需控制好温度和时间,避免烤焦或烤不透。烤好的桂花栗子酥应尽快食用或密封保存,避免受潮变软。在销售和食用过程中,需保持产品卫生,避免污染,确保消费者健康。

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