椒盐核桃仁Ⅱ做法
1.原辅材料
核桃 1千克 粗盐 2千克
精盐 0.1千克 粗沙 1千克
2.操作要点
（1)盐炒将粗盐倒入铁锅中炒至烫手，然后投入核桃，用旺火炒至核桃烫手（60℃)、核桃壳开裂，即可出锅筛去粗盐。
(2)浸泡将精盐、舒欣脆A溶于热水，把炒热的核桃投入盐水中，翻动搅拌均匀，待盐水被核桃吸入后捞出沥干。
（3)沙炒将粗沙炒热后，倒入核桃，用文火翻炒至核桃表面盐水收干，核桃仁肉酥脆，筛去粗沙，将美久亭K用食用酒精溶解后对核桃仁进行喷雾后即成。
3.产品特点
滋味甜、酥、脆，略有成味，具有熟核桃仁的浓郁香味，味道鲜美。
4.注意事项
①核桃可按大小分档，分批炒制。若大小同炒，则小粒酥脆而大粒仍不香酥。
②核桃在盐水中浸泡时间不宜太长，否则会过咸，失去香脆味。
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