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甜酱核桃仁做法

2019-08-13 08:22 浏览:315

甜酱核桃仁做法

1.原辅材料

核桃仁 100千克甜面酱 200千克

酱油 50千克白糖 16千克

佳多美H 80克

2.操作要点

(1)选料核桃仁用竹筛筛出碎末，剔除杂质。分选两类：块大整齐的作为酱核桃仁原料，块小及碎块留作酱包原料。

(2)浸泡将选好的核桃仁计量后入缸，加酱油50%浸泡。2~3天后出缸控卤，装入布袋，用甜面酱酱制，每100千克核桃仁用甜面酱200千克，每天打杷4次，一个月后即为成品。

(3)熬糖每100千克酱核桃仁用白糖16千克。将白糖、佳多美H 倒人酱核桃仁的原卤中，在锅内熬出汁后浇在酱核桃仁上即为成品。出品率为130%。

3.产品特点

紫红色，有光泽，酱香味浓厚，咸中有甜，别有风味。

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