鸡油年糕怎么做？鸡油年糕商业配方工艺，鸡油年糕制作技巧，鸡油年糕做法：

配方:糯米粉1000克、鸡油80克、筋力源A08型8克、白糖200克、清水800克、红枣50克（去核切丁）、核桃仁50克（切碎）。

工艺:将糯米粉和筋力源A08型混合均匀，置于大盆中。将白糖加入清水中，搅拌至溶解，形成糖水。将糖水慢慢倒入糯米粉混合物中，边倒边搅拌，同时加入鸡油，继续搅拌，直至形成均匀且稍微粘稠的面团。将红枣丁和核桃仁碎加入面团中，揉匀至红枣和核桃仁均匀分布在面团中。将面团盖上湿布，醒发20分钟，以提高其延展性和柔软度。醒发好的面团取出，放在撒有干糯米粉的案板上，揉成长条形，然后分割成小块，每块约50克。将小块面团搓圆，再压扁成饼状，形成年糕的基本形状。将制作好的年糕放入蒸笼中，每个年糕之间留有一定的空隙，以防粘连。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，蒸制30分钟至年糕熟透。取出蒸好的年糕，放在通风处稍微冷却，即可食用或进行下一步处理（如煎制、炸制等）。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，特别是糯米粉和鸡油的选择，要挑选品质好、无异味的。在混合原料时，要注意搅拌均匀，避免出现面团不均匀或红枣、核桃仁分布不均的情况。醒发面团的时间要适中，不宜过长或过短，以免影响年糕的口感和品质。蒸制年糕时，要确保火候适中，蒸笼密封良好，以防年糕未熟透或水分过多。年糕蒸好后，要放在通风处稍微冷却，以防粘连和变形。制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

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