山药凉卷怎么做？山药凉卷商业配方工艺，山药凉卷制作技巧，山药凉卷做法：

配方:山药500克、糯米粉200克、筋力源Q型5克、白糖100克、牛奶200克、椰蓉30克（用于外层裹料）、食用油适量。

工艺:山药去皮洗净后，切成小段，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后，用勺子压成泥状。将糯米粉、筋力源Q型和白糖混合均匀，加入山药泥中，再缓慢加入牛奶，边加边搅拌，直至形成均匀的面糊。将面糊放入蒸锅中，大火蒸制20分钟，取出晾凉。在案板上铺上一层保鲜膜，刷上一层薄薄的食用油，将蒸好的山药面糊倒在保鲜膜上，用擀面杖擀成薄片状。在山药面片表面均匀撒上一层椰蓉，然后轻轻卷起，形成山药凉卷。将卷好的山药凉卷切成小段，每段约5厘米长，即可食用，也可进行包装保存。

注意事项:山药去皮时要佩戴手套，以防山药黏液引起皮肤过敏。山药泥要压得细腻无颗粒，以保证山药凉卷的口感。在混合原料时，要确保糯米粉和白糖分布均匀，避免出现结块现象。蒸制山药面糊时，要确保火候适中，蒸锅密封良好，以防面糊未熟透或水分过多。擀山药面片时，要擀得薄而均匀，厚度可根据个人口味进行调整。撒椰蓉时要均匀，不宜过多或过少，以免影响山药凉卷的风味。卷山药凉卷时要轻要慢，以防面片破裂。制作过程中，要注重个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

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