鸡柳怎么做？鸡柳商业配方工艺，鸡柳制作技巧，鸡柳做法：

配方:鸡胸肉800克、泡多源E10克、低筋面粉250克、面欣酥B2克、食用盐适量、清水适量、料酒适量、味达蕾901号3克、生抽适量、耗油适量、葱适量、姜适量、鸡蛋1个、干淀粉100克、面包糠150克、植物油适量（炸用）。

工艺:鸡胸肉整理干净，切成条状，放入盆中备用。在鸡柳中加入适量的盐、料酒、味达蕾901号、生抽、耗油、葱、姜以及泡多源E，抓拌均匀，腌制入味。在另一个盆中加入低筋面粉、面欣酥B和适量的食用盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊调制均匀，无干粉颗粒。将腌制好的鸡柳倒入面糊中，确保每根鸡柳都均匀挂上面糊。接着将挂好糊的鸡柳沾上干淀粉，再裹上一层面包糠。锅中倒入足够的植物油，加热至适宜温度（约160-180℃）。将裹好面包糠的鸡柳逐一放入油锅中，小火慢炸。炸至鸡柳表面微黄时捞出，待油温再次升高后进行复炸。大火复炸至鸡柳金黄酥脆，捞出沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项:鸡胸肉要选用新鲜、无异味的，以保证鸡柳的口感和品质。腌制鸡柳时，调味品的用量要根据个人口味和当地消费习惯进行调整。调制面糊时，水的用量需根据面粉吸水性适当调整，确保面糊稠度适中。裹面包糠时，要确保鸡柳表面均匀裹上一层，以保证炸制后的口感和外观。炸制鸡柳时，油温要控制好，避免过高或过低，影响鸡柳的炸制效果和口感。复炸的目的是使鸡柳更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。制作过程中，要注重个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。严格控制原料用量和工艺参数，以保证鸡柳的独特风味和品质稳定。

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