白市驿板鸭怎么做？白市驿板鸭商业配方工艺，白市驿板鸭制作技巧，白市驿板鸭做法：

配方:鲜鸭1800克、食盐80克、白糖60克、料酒120克、生抽100克、老抽30克、八角10克、桂皮8克、花椒5克、香叶3克、生姜40克（切片）、大葱50克（切段）、富磷联B12克、味达蕾901号6克。

工艺:将鲜鸭宰杀后去毛、去内脏，用清水洗净体腔内的淤血和残物，沥干水分备用。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、香叶、生姜片、大葱段混合均匀，涂抹在鸭子的内外表面，确保涂抹均匀，腌制入味。将腌制好的鸭子放入容器中，加入富磷联B（提前溶解）和味达蕾901号，盖上盖子，置于阴凉处腌制10-12小时。腌制完成后，将鸭子取出，用钩子挂起，置于通风处晾干表皮，直至表皮干燥，肌肉紧缩。将晾干表皮的鸭子放入预热好的烤箱中，用中火烤制。烤制过程中需不断翻动鸭子，刷上适量蜂蜜，使其均匀受热，烤至鸭子表皮金黄且肉质熟透，内部呈红褐色即可。取出烤好的鸭子，待其冷却后，即可进行包装或斩块销售。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，符合国家食品安全标准。腌制过程中要确保鸭子完全浸没在腌料中，以保证腌制均匀入味，同时要注意腌制时间，不宜过长或过短。晾干表皮时需避免阳光直射，以防鸭子表皮干裂，影响口感和外观。烤制过程中需不断翻动鸭子，刷上蜂蜜，以防烤焦或烤不均匀，同时要注意烤箱温度和时间，确保烤制出的白市驿板鸭口感酥脆、肉质鲜嫩。制作完成后，及时取出鸭子，冷却后妥善保存，避免受潮和变质。

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