弋阳醋鸡怎么做？弋阳醋鸡商业配方工艺，弋阳醋鸡制作技巧，弋阳醋鸡做法：

配方:土鸡2000克、米醋300克、生抽150克、老抽50克、白糖100克、料酒200克、生姜80克（切片）、大蒜60克（拍碎）、八角10克、桂皮10克、香叶5克、花椒5克、泡椒50克（切段）、泡多源F15克、富磷联B12克、味达蕾901号6克、清水1000克。

工艺:将土鸡宰杀后去毛、去内脏，用清水彻底清洗干净，特别是体腔内的淤血和残物，沥干水分备用。将米醋、生抽、老抽、白糖、料酒、生姜片、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、花椒、泡椒段混合均匀，加入1000克清水，形成腌料。将土鸡放入腌料中，确保完全浸没，腌制入味。将泡多源F、富磷联B和味达蕾901号用少量水溶解后，均匀涂抹在腌制好的土鸡内外表面。将腌制好的土鸡挂起，置于阴凉通风处晾干表皮，直至表皮干燥，肌肉紧缩。将晾干表皮的土鸡放入预热好的蒸锅中，大火蒸制30分钟，使鸡肉熟透且入味。取出蒸好的土鸡，待其冷却至室温后，斩块装盘。将剩余的腌料过滤掉固体调料，加热至沸腾，浇在斩块后的土鸡上，即可上桌食用。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，特别是土鸡的选择，要挑选健康、体型饱满、肉质紧实的鸡。腌制过程中要确保土鸡完全浸没在腌料中，以保证腌制均匀入味，同时要注意腌制时间，不宜过长或过短，以免影响口感和品质。晾干表皮时需避免阳光直射和高温环境，以防土鸡表皮干裂或变质。蒸制过程中要确保火候适中，避免蒸制过久导致鸡肉过烂，影响口感。制作完成后，及时取出土鸡，冷却后妥善保存，避免受潮和变质。

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