湖南油淋鸡怎么做？湖南油淋鸡商业配方工艺，湖南油淋鸡制作技巧，湖南油淋鸡做法：

配方:土鸡1只（约1500克）、食盐30克、富磷联B10克、味达蕾901号5克、料酒50克、生姜80克、大葱50克、干辣椒20克、花椒10克、八角3克、桂皮2克、香叶2克、生抽60克、老抽20克、白糖10克、食用油适量、清水适量。

工艺:选用健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净后沥干水分备用。将食盐、富磷联B、味达蕾901号混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制2-3小时。生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮、香叶用纱布包好，制成香料包备用。将腌制好的鸡放入锅中，加入足够量的清水，放入生姜片、大葱段和香料包，大火烧开后转小火煮约30分钟，至鸡肉熟透。将煮熟的鸡捞出，沥干水分，放在盘中备用。锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入干辣椒段和花椒，小火炸出香味后，将热油均匀地淋在鸡身上，直至鸡身呈金黄色。接着，将生抽、老抽、白糖和少量清水混合调成料汁，均匀地浇在鸡身上。湖南油淋鸡即可上桌食用。

注意事项:原料需新鲜无变质，土鸡需选用肉质紧实、皮下脂肪适中、口感鲜美的品种。煮鸡时需注意火候控制，避免鸡肉过火变老。淋油时需均匀淋在鸡身上，使鸡肉表面色泽均匀、口感酥脆。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

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