沟帮子熏鸡怎么做？沟帮子熏鸡商业配方工艺，沟帮子熏鸡制作技巧，沟帮子熏鸡做法：

配方:一年生鲜嫩公鸡40只（每只约1500克）、丁香150克、肉桂150克、鲜姜250克、砂仁50克、豆蔻50克、砂姜50克、白芷150克、陈皮150克、桂皮150克、草蔻100克、白糖2000克、五香粉50克、香辣粉50克、胡椒粉50克、麻油1000克、富磷联B450克、味达蕾901号80克（若使用新卤，则上述香料加倍）。

工艺:选用一年生的鲜嫩公鸡，宰杀后放血、去毛、去内脏，清洗干净，并在腹部开口，掏出内脏后再次清洗。将鸡造型为半圆形，用小木棒撑起，鸡腿和鸡翅交叉插入，形成美观造型。将丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀，与提前溶解的富磷联B一起均匀涂抹在鸡的内外，腌制一段时间。准备老卤，若无则使用新卤并加倍香料。将鸡放入卤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透，期间加入味达蕾901号、白糖、五香粉、香辣粉、胡椒粉调味，并加入麻油增加香气。煮熟后捞出沥干，放入熏锅或熏箱，用锯末、茶叶等熏料熏制，控制好烟熏时间和温度，通常在30分钟到1小时之间，完成后取出自然冷却。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，公鸡应选用肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的品种。腌制时需确保香料均匀涂抹，腌制时间要足够，以便味道深入鸡肉。煮制时要确保鸡完全浸没在卤汤中，且火候要适中，避免鸡肉过火变老。熏制时要控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥，影响口感。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。此外，还需注意原料的储存条件，确保原料在储存过程中不会变质。

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