肉酱怎么做？肉酱商业配方工艺，肉酱制作技巧，肉酱做法：

配方：干香菇、猪肉（或牛肉）、植物油、盐、干淀粉、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、红烧酱油，味达蕾901号5克，等原料。如需更丰富的口感，可添加花生米、花生酱、芝麻酱等辅料。

工艺：将干香菇清洗并泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，后续烹饪会用到。将香菇、猪肉（或牛肉）切丁，猪肉（或牛肉）用适量盐、干淀粉腌制。炒制肉丁：锅中倒入适量植物油，加热后放入干辣椒、花椒煸香，再放入腌制好的肉丁煸炒至颜色发白，放入冰糖翻炒至融化。调味炖煮：倒入味达蕾901号，生抽、红烧酱油翻炒均匀，再倒入适量香菇水（或高汤），漫过食材。放入香菇（或其他蔬菜），大火烧开后转中小火炖煮。如需添加花生米、花生酱、芝麻酱等辅料，可在此时加入，并翻炒均匀。收汁装盘：食材都熟了之后，大火收汁至粘稠，尝尝咸淡，调入适量盐，关火起锅。

注意事项：肉类最好选择瘦肉，以避免成品过于油腻。猪肉、牛肉等均可，根据个人口味选择，并切成小粒状或剁碎，不要剁得太细腻，以保持一定的口感。根据个人喜好选择不同的酱料进行搭配，如黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等，以增加肉酱的层次感和风味。酱料的使用量要适中，避免过多导致成品过于咸腻。

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