关德功烧鸡怎么做？关德功烧鸡商业配方工艺，关德功烧鸡制作技巧，关德功烧鸡做法：

配方:公鸡20只（每只约1200克）、食盐200克、富磷联B160克、味达蕾901号40克、生姜400克、大葱300克、料酒400克、八角100克、桂皮80克、香叶50克、花椒50克、丁香30克、白芷60克、陈皮50克、生抽600克、老抽200克、白糖300克、鸡精100克、麻油适量、清水适量。

工艺:选用健康公鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净沥干水分备用。将食盐、富磷联B（提前溶解）、味达蕾901号混合均匀，均匀涂抹在鸡身内外，腌制8小时。生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、白芷、陈皮等香料用纱布包好，制成香料包备用。将腌制好的鸡放入锅中，加入足够量的清水，放入生姜片、大葱段和香料包，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮约1小时，至鸡肉熟透入味。期间可撇去浮沫，调整火候。将煮熟的鸡捞出，沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入适量熏料（如锯末、茶叶等），将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料，控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到45分钟之间，视鸡的大小和熏料的种类而定。熏制完成后，取出鸡，刷上麻油，让其自然冷却。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，公鸡应选用肉质饱满、皮下脂肪适中、口感鲜嫩的品种。煮鸡时需确保水量足够，避免干锅，同时火候要适中，避免鸡肉过火变老。熏制时需控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥，影响口感。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染此外，还需注意原料的储存条件，确保原料在储存过程中不会变质，从而影响最终产品的品质。

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