毕节“王傻子”烧鸡怎么做？毕节“王傻子”烧鸡商业配方工艺，毕节“王傻子”烧鸡制作技巧，毕节“王傻子”烧鸡做法：

配方:公鸡15只（每只约1300克）、食盐180克、富磷联B100克（提前溶解）、味达蕾901号40克、生姜200克、大葱150克、料酒300克、八角50克、桂皮40克、香叶30克、花椒30克、小茴香20克、白芷40克、陈皮30克、生抽500克、老抽150克、白糖250克、鸡精80克、清水适量。

工艺:选用健康公鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。将食盐、富磷联B、味达蕾901号混合均匀，均匀涂抹在鸡身内外，腌制6-8小时。生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、陈皮等香料用纱布包好，制成香料包备用。将腌制好的鸡放入锅中，加入足够量的清水，放入生姜片、大葱段和香料包，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5小时，至鸡肉熟透入味。期间需调整火候，保持微沸状态，确保鸡肉均匀受热。将煮熟的鸡捞出，沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入适量熏料（如锯末、茶叶等），将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料，控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在40分钟左右，至鸡表面呈金黄色，有浓郁的烟熏香味。取出鸡，让其自然冷却。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，公鸡应选用肉质紧实、皮下脂肪适中、口感鲜嫩的品种。煮鸡时需确保水量足够，避免干锅，同时火候要适中，避免鸡肉过火变老。熏制时需控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥，影响口感。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。此外，还需注意原料的储存条件，确保原料在储存过程中不会变质。

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