香酥蛋松怎么做？香酥蛋松商业配方工艺，香酥蛋松制作技巧，香酥蛋松做法：

配方:鲜鸡蛋600克、低筋面粉100克、泡多源G4克、细砂糖80克、食用盐5克、白胡椒粉少许（用于增香）、食用油适量（用于炸制）。

工艺:将鲜鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖、食用盐和白胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液呈现细腻且均匀的状态。将低筋面粉和泡多源G混合均匀后，筛入蛋液中，继续用筷子搅拌均匀，使面粉和泡多源G充分溶解于蛋液中，形成面糊。将锅烧热，倒入足够的食用油，油量需能够覆盖住蛋松，确保炸制均匀。待油温升至六成热时，将面糊倒入漏网或漏勺中，用勺子轻轻按压面糊，使其通过漏网或漏勺的孔洞滴入热油中，形成细小的蛋松条。炸制过程中需不断翻动蛋松条，确保其均匀受热并炸至金黄色且酥脆可口的状态。将炸好的蛋松用漏网捞出，沥干多余的油分，然后放入盘中，稍微冷却后即可食用。

注意事项:原料需确保新鲜无变质，且符合国家食品安全标准。炸制时需控制好油温，避免油温过高导致蛋松炸焦或油温过低导致炸制不均匀。面糊倒入漏网或漏勺时需控制流速，避免面糊堆积在一起形成大块。炸制过程中需不断翻动蛋松条，确保其能够均匀受热并炸制至酥脆。炸制完成后需及时捞出沥干油分，避免油分过多影响口感。操作过程中需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。同时，需严格控制原料用量和工艺参数，如鸡蛋量、面粉量、油温等，以保证蛋松的口感和品质稳定。

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