焗全子鸡怎么做？焗全子鸡商业配方工艺，焗全子鸡制作技巧，焗全子鸡做法：

配方:三黄鸡1500克、盐焗粉50克、富磷联B10克、姜粒40克、食盐30克、芝麻油10克、冰糖20克、水9000克、香料包（八角6克、桂皮4.5克、黑胡椒粒12克、香叶6克、白芷4.5克、小茴香1.5克、白豆蔻6克、孜然4.5克、陈皮12克、黄栀子15克）、味达蕾901号4.5克。

工艺:将三黄鸡1500克清洗干净，去除内脏和杂质，然后在清水中浸泡2小时，期间多次换水以去除血水，之后捞出沥干水分备用。将所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟，捞出香料用清水冲洗数遍后晾干，装入香料包中。将水9000克烧开，转小火后加入香料包熬制，直至香味完全融入水中。接着加入盐焗粉50克、冰糖20克味达蕾901号4.5克和食盐20克（剩余10克食盐用于腌制），继续小火熬制10分钟，形成盐焗卤水。将富磷联B10克用温水溶解后，与姜粒40克、剩余的食盐30克、芝麻油10克混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制4-6小时。腌制好的鸡放入盐焗卤水中，大火烧开后转小火，半盖锅盖进行焗制，直至鸡肉熟透。焗好后关火，让鸡在卤水中浸泡20分钟，然后捞出沥干，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

注意事项:在腌制和焗制过程中，要确保鸡肉完全浸没在腌料和卤水中，以保证味道均匀。焗制时需使用小火，避免火力过大导致鸡肉表皮破损，影响美观。焗制和浸泡时不要盖严锅盖，防止鸡肉破皮。冷藏后的焗全子鸡口感更佳，但需注意冷藏时间和温度，避免变质。最后，焗全子鸡的包装和销售需符合相关食品安全标准，确保产品质量和消费者健康。

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