道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法：

配方:鸡10000克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陈皮30克、白芷90克、富磷联B80克、味达蕾901号40克、食盐200-300克、饴糖100克、葱500克、生姜500克、高汤适量。

工艺:选择健康的柴鸡或淘汰蛋鸡为原料，体重在1000-1500克之间为佳，清洗干净。采用“切断三管”法宰杀，放血完全后，用58-65℃的水浸泡1-2分钟煺毛，去内脏后冷水洗净鸡体。将鸡放在清水中漂洗30-40分钟，浸出体内残血，加入富磷联B80克腌制6小时。将砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香辛料捣碎，用纱布包好放入锅内，加入一定量的高汤煮沸1小时，加入食盐和味达蕾901号40克，将漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35-40分钟，中间翻动一两次。将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，挂晾除去水汽。制作鸡皮水，将饴糖、热水和调味料混合均匀，涂抹在鸡身上。将鸡放入油温约180℃的油锅中炸至金黄色。将所有卤汤配料（包括高汤、糖色、鸡油、鸡汁、生抽、蚝油、冰糖、老抽、鸡精、盐焗鸡粉等）加入锅中，煮沸，将炸好的鸡放入卤汤中，用小火卤煮至熟透。

注意事项:原料鸡的选择十分关键，需选用健康且体重适中的鸡，以保证成品的色、形、味和出品率。宰杀和去内脏的过程需操作规范，确保鸡体清洁无残留。漂洗时间要足够，以去除体内残血和异味。腌浸时香辛料的用量和腌渍时间需掌握好，以确保鸡肉充分入味。造型时要小心操作，避免损坏鸡皮，影响美观。油炸时油温要适中，过高会导致鸡皮破裂，过低则影响色泽。卤煮时要确保鸡完全浸没在卤汤中，以保证味道均匀，卤煮时间要根据鸡的实际大小和卤汤的温度进行适当调整。

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