甜核桃仁做法
1.原辅材料
2.操作要点
(1)备料挑选优质、无哈喇味的核桃仁，并按大小分选放在干燥、洁净的地方。
(2)水煮、速冷将核桃仁放人双层锅内，每次可处理核桃仁的量为50千克，沸水热烫3~4分钟，待水再次沸腾后即可捞出，用流动清水冷却，并漂洗除去涩味。
桃仁含水量在10%左右。
（4)油炸控制油温150~160℃，将4~5千克核桃仁装入油炸筐内，置于油锅中进行油炸，油炸时间一般控制在2~4分钟。
（5）甩油、晾冷离心机内衬上布，将炸好的核桃仁倒人，趁热甩油30~50秒，然后倒到筛子上，吹风冷却。
（6)撞皮将冷却后的核桃仁放在撞皮机上，开机使皮衣脱落，时间2~3分钟。筛孔径为0.6厘米。
（7)蘸油、拌糖将挑选后的核桃仁放入拌糖机内，开动机器，加入少量花生油，按拌糖料配方将糖粉与食盐粉混合均匀，再撤在核桃仁上，拌匀，最后筛去多余未黏附的糖、盐粉。
(8)装罐将以上得到的核桃仁分拣后装罐即得成品。
3.产品特点
产品表面有白色糖粉，咸甜适宜。
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