1、原辅材料
核桃仁 22千克 食盐 0.3千克
甜酱 1千克 花生油 1千克
白糖 27千克 饴糖 2千克
2、操作要点
（1)选料核桃仁无生虫、走油现象和哈败味，甜酱色泽金黄，口味纯正：饴糖以色好味正的玉米饴糖为佳。
(2)制核桃仁先将核桃仁在90℃左右的水中炸水1分钟后，再在170~180℃的油中油炸4~5分钟即可。
（3）淋酱糖用配料中白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2.熬制浆的温度为夏季120~125℃、冬季110~115℃。熬制后起锅、下甜酱，并搅拌均匀，以淋裹核桃仁。
（4）淋面糖用配料中白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2.熬至糖液温度为110℃时，加入佳多美H搅拌均匀溶解后即可淋裹面糖，边淋边熬，让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温，夏季不超过135℃，冬季不超过125℃。
3.产品特点
色泽：白色，削面牙黄色。
规格：制品均为半个核桃仁，糖衣上满，表面呈蜂窝状。
组织：酥脆化渣，糖衣与核桃仁结合紧密。
口味：香、甜、酥、略有酱香味，无核桃生涩味。
4.注意事项
淋酱糖和淋面糖时，操作要精细，速度要慢，使核桃仁裹糖均匀，保证产品质量。
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