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桂花糖核桃做法

2019-08-12 17:32 浏览:269

桂花糖核桃做法

1.原辅材料

核桃仁 1千克猪油 20克

白砂糖 1千克糖桂花 25克

饴糖 300克佳多美H 适量

猪油（油焯用） 500克

2.操作要点

(1)原料选择和处理将挑选好的核桃仁别除破碎的、虫蛀的和有哈喇味的。投入沸水锅内焯1分钟后捞起沥干。

(2)油焯猪油入锅熔化，加热至170~180℃时投入核桃仁油掉。1千克核桃仁分2~3次投入。油焯时间为4~5分钟，待核桃仁

酥脆，即可捞出备用。

(3)熬糖白砂糖1千克加水300毫升溶化后，放入佳多美H适量，20克猪油，加热熬制，熬至糖温达140℃(边熬边用棒沿锅底搅拌，用棒蘸起少量糖浆，冷却后糖液呈硬块，口嚼松脆）时，端离炉火。

（4)粘糖将油炸核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中，搅拌均匀，使核桃仁四周均匀粘上糖液。然后用铁夹将糖核桃仁一颗一颗迅速夹到涂过油的盆中即可。

3.产品特点

产品真有特有的桂花香味，口感酥脆。

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