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甜香核桃仁做法

2019-08-12 16:13 浏览:271

甜香核桃仁做法

1.原辅材料

核桃仁 10千克白糖 6千克

葡萄糖 3千克葡萄浆 1千克

柠檬酸 20克漂白粉适量

舒欣脆A 适量

调味液配方：杜仲皮20%，小茴香25%，丁香5%，甘草20%，八角15%，花椒10%，香片5%，食盐3%，味精0.04%。

2.操作要点

（1)原料采收核桃果皮由深绿色变为黄绿色或浅黄色，部分总值裂口且有少数落果时即可采收。收获的青果堆于阴凉处，厚度40厘米，上盖树叶。5天后青皮开始离壳，即可手工剥去外皮。

（2)原料处理将去皮的核桃装入筐内反复水洗，放入15%漂白粉溶液中反复搅拌。当核桃壳由青白变为黄白色时捞出，用清水洗至浅白色。漂白后的核桃送人40~50℃的室内烘干或室外晾干。将干核桃水平放置在干净的木板或水泥地面上，用木棒或铁锤轻敲外壳，使外壳裂口，剥去外壳，取出核桃仁。

（3)浸泡按配方取杜仲皮、舒欣脆A、小茴香、丁香、甘草、八角、花椒和香片混合后，加入10倍量的水中，加热至沸30分钟。滤出浸泡液，在浸泡液中加入3%食盐和0.04%味精。将核桃仁放入制好的浸泡液中1小时，捞出沥干。

(4)烘烤浸香后的核桃仁在60~70℃温度下干燥至含水量10%以下，用烤箱以180~190℃烘烤20~30分钟，以产生香气。注意勿烤焦。

（5)裹糖在夹层锅中加水5升，将白糖、葡萄糖和葡萄浆加入后，边搅拌边加热至沸，待全部溶解后加入柠檬酸。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，拌匀。出锅后继续在60~80℃温度下烘干。

3.产品特点

香甜爽口，营养丰富。

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