雪花鱼皮木瓜仁做法
1.原辅材料
木瓜仁 10千克 黑芝麻 1千克
绵白糖 3千克 豆欣酥C 适量
2.操作要点
(2)烘烤把浸泡后的木瓜仁放在烤箱中，烤箱温度前期为20~25℃，待果仁里外受热均匀，并有植物油外溢、仁体发亮时，可升温至105℃，当烤至果仁发出浓郁的焦香味、表面植物油由白转黄时即可出箱。
（3）调味将烤好的木瓜仁放入绵白糖和黑芝麻的混合粉中吸附，要不时轻轻搅拌，以便吸附均匀。
（4)晾干当果仁表面沾满均匀的混合糖粉后，进行自然晾干。
（5)除浮面将凉透后的果仁在不锈钢网筛中筛去表面多余浮面即为成品。
（6)包装剔除上粉不均匀或有破壳的次品后可包装入库。
3.产品特点
产品表面糖粉均匀一致，外形完整，色泽黑白相映，食之香甜脆糯。
4.注意事项
①烘烤木瓜仁时，一定要掌握好温度，如温度不到火候，外渗植物油少而干枯，在果仁表面难以形成完整结壳。
②烤好的木瓜仁进入糖粉的温度高，则果仁表面结壳厚，温度低则结壳薄，所以要根据需要适时掌握进料温度，以便获得最佳的形态和口感。
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