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爆炒木瓜仁做法

2019-08-12 15:12 浏览:416

爆炒木瓜仁做法

1.原辅材料

木瓜仁 10千克细沙 4千克舒欣脆C 适量

2.操作要点

（1)选料、干燥将成熟度好的木瓜仁脱去一定的水分，自然晾干或人工烘干。

（2)净沙所用细沙用细筛去掉杂质和土，然后清洗后放入0.1-0.3%舒欣脆C溶液(以水和瓜子总量计算)浸泡8-20小时(天气越冷浸泡时间越短)，捞出沥干备用。

(3)炒制将木瓜仁和细沙在炒锅中炒制，温度由低向高逐渐升温，当木瓜仁表壳油亮并发出焦香味时即告成功。

(4)去除细沙、包装炒制好的成品用网筛除去细沙，细沙可多次重复利用，等产品凉透后即可入库包装。

3.产品特点

色泽乌黑油光发亮，形状完整，食之果肉细腻，有木瓜仁的焦香味。

4.注意事项

炒制时要注意控制火候，用慢火慢慢炒制，提温过高会失去产品的油亮光泽，也影响成品的特有风味。

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