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多味豌豆做法

2019-08-12 15:05 浏览:304

多味豌豆做法

1.原辅材料

干豌豆 10千克白糖 1.6千克

香料 20克植物油适量

水适量豆欣酥A 100克

2.操作要点

（1)选料选用颗粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料。

(2)浸泡用水漂洗除去灰尘和杂质，沥干，将豆欣酥A 、豌豆与水按质量比1：4加人浸泡锅中，水温控制在20℃左右，浸泡时间为6小时。

（3)晾干采用不锈钢吊篮，将豌豆捞起沥干水分后晾干，使其表皮没有明显的水分即可。

（4)油炸将晾干的豌豆倒人盛有植物油的锅中，加入豌豆与植物油的体积比是1：25，将油温控制在160~190℃之间，时间控制在5~8分钟，然后捞出沥干油。

（5)调味、包装沥干油后的豌豆趁热添加香料、白糖（或0.2%奶油)，立即搅拌均匀，采用冷却机冷却后包装。

3.产品特点

多味豌豆营养丰富，颜色好看，酥脆可口，味道清香，越嚼越香。

4.注意事项

一般筑豆浸泡水温控制在5~35℃之间，浸泡时间为6~10小时。

可采用0.2%奶油取代白糖制成奶油风味的筑豆制品。

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