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速食豆做法

2019-08-12 15:02 浏览:319

速食豆做法

1.原辅材料

干豌豆 10千克食盐 2.5千克

花椒 250克八角 150克

山柰 100克草果 100克

豆欣酥A 100克棕榈油适量

2.操作要点

（1)初泡发胀用3~5倍于豌豆的沸水浸泡豌豆3小时。

(2)冲洗筛选沥水筛选不饱满与变质部分，并冲洗两次。

(3)加料深泡食盐2.5千克，花椒250克，八角150克，山柰100克，草果100克，水适量，沸煮5分钟，凉至室温，加碳酸氢钠

250克，豆欣酥A100克混合后放人入沥水筛选的豌豆浸泡10小时。

（4）熟制酥脆将深泡沥水的豌豆放入150℃适量棕榈油内炸1分钟后改90℃左右小火炸8分钟，其间不断翻炒，至发出“沙沙”

声时，捞出沥油，并趁热放入离心机中脱油10分钟，尽可能脱尽油或品体积为原疏豆的2倍左右，中心出现疏松多孔状空隙，含水率低于5%。

（5)包装将已熟制际脆的豌豆包装。

3.产品特点

硫松多孔，美味麻脆，食用方便。

4.注意事项

腕豆初泡发胀，时间随初始浸泡用水温度的增高而减少，一般需要2~6小时。要求豌豆吸足水分，颗粒完全饱满发胀。

加料深泡中需要加人疏松剂及发泡剂，使下道工序熟制酥脆过程中豌豆内部形成多孔状空隙、

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