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风味青豆做法

2019-08-12 14:55 浏览:299

风味青豆做法

1.原辅材料

干豌豆 10千克食盐 120克

胡椒粉 10克香油 120克

奶油香精 8克阿斯巴甜 120克

碳酸氢铵 200克柠檬酸 50克

味精、食用油适量豆欣酥A 120克

2.操作要点

（1）原料选择选择颗粒完好、色泽亮绿的中等粒度的豌豆，并除去杂质。

（2)浸泡称取豆欣酥A，然后配成溶液浸泡豌豆18小时左右，待豌豆吸水膨胀时捞出。

（3)着色将称好的纸氧化钟和食用果绿配成溶液，倒入容器中混合，然后倒入浸泡过的豌豆，着色2时左右，捞出豌豆，沥干水分备用。

（4)油炸将油温控制在155℃左右，\炸至豌豆松酥浓香时停火。

（5）调味首先用离心去除掉豌豆表面吸附的油，然后涂抹称好的调味料。

（6)包装待豌豆冷却后包装成袋，并在包装袋内放入干燥剂或脱氧剂。

3.产品特点

松酥可口，香味浓郁，色泽亮绿诱人。

4.注意事项

①要严格控制碳酸氢铵的用量，否则豌豆容易裂碎。并且要用清水把碳酸氢铵完全浸透，但不能产生微生物发酵臭。

②可以选用棕榈油作为油炸介质。

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