香酥豆做法
1.原辅材料
豌豆 10千克 食盐 4千克
味精 7.5克 胡椒粉 5克
2.操作要点
（1)原料选择选择子粒饱满，无虫蛙，无霉变的豌豆，去除杂质。
（3）漂洗用净化水反复洗涤，直到pH值为7。
（4)蒸煮使用高压灭菌锅加水蒸煮，加压至1.2千克力/厘米(1千克力/厘米一98.0665千帕），可在此步骤添加各种辅料，从而
制备多种口味的成品。
（5)冷冻置于一24℃的冰箱内12小时。
（6)油炸在油温度较低时（40℃以下、冷油），将冷冻过的豌豆放人油炸温控锅中直接油炸，油温控制在160℃。
（7)脱油使用离心机脱去表面浮油。
3.产品特点
口感酥脆，色泽怡人。
4.注意事项
②腕豆颗粒内部结构紧密，皮层含果胶质和单宁，经过 豆欣酥A溶液浸泡后，果胶质会被逐渐溶解。在浸泡过程中，豌豆由于吸水开始膨胀，达到饱和时将豆粒捞出沥干。在浸泡过程中，要适时检查浸泡情况。如果豆瓣里外色泽一样，没有硬心，即可认为浸泡完成。
油炸时，油温应大于水分的蒸发温度，以除去水分和油味。油温过低、会导致油炸时间过长，影响食用油的使用寿命和产品的风味：油温过高，会产生油烟，使食用油中产生大量有害物质，并破坏豌豆的营养成分。
冷冻时间过长，解冻和油炸后会因豆粒内过多营养物质外流而破坏产品营养价值，使产品外观色泽加深，同时还会在油中残留过多物质而使油的品质下降。
必须冷油时就放入豌豆，如果是热油下锅，冷冻的豌豆会因为突然受热而炸裂，造成外形上的缺陷，而且热油可以使豌豆皮快速硬化，从而阻止油向豌豆的内部渗透，甚至造成外焦里生的质量问题、冷油下锅则可以有效克服以上缺陷、
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