香酥豆怎么做？香酥豆商业配方工艺，香酥豆制作技巧，香酥豆做法：

配方:白豌豆500克、豆欣酥B型5克、白糖100克、食用油适量（约1000ml，实耗少量）、食用盐5克、黑芝麻适量。

工艺:将白豌豆清洗干净，去除杂质和不良颗粒，沥干水分备用。取豆欣酥B型5克，用少量清水溶解，搅拌均匀，备用。将溶解好的豆欣酥B型溶液倒入装有白豌豆的容器中，加入食用盐5克，搅拌均匀，让每颗豌豆都充分裹上溶液，然后盖上保鲜膜，静置浸泡6-8小时。浸泡好的豌豆捞出，沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸去多余水分。将食用油倒入锅中，大火加热至油温约160度。将沥干水分的豌豆轻轻投入热油中，保持中火，炸至豌豆表面金黄且酥脆，期间需不断翻动，确保受热均匀。炸好后，用漏网捞出，沥干油分。另起一锅，加入少量清水和白糖100克，小火加热至糖液浓稠，呈琥珀色。将炸好的豌豆迅速倒入糖液中，快速翻炒均匀，使每颗豌豆都裹上一层糖衣。炒匀后，撒上适量黑芝麻，继续翻炒几下，即可出锅。将炒好的香酥豆倒在铺有烘焙纸的盘子上，分开晾凉，避免粘连。完全冷却后，即可进行包装销售。

注意事项:白豌豆的选择应新鲜，无虫眼，无霉变，以保证最终产品的品质。浸泡时间要足够，使豌豆充分吸水膨胀，便于后续炸制。炸制时，油温要控制好，避免油温过高导致豌豆外焦里生，或油温过低导致豌豆吸油过多，影响口感。炒糖液时，要小火慢炒，避免糖液烧焦，影响色泽和风味。裹糖衣和撒黑芝麻的动作要快，避免糖液冷却凝固，导致豌豆裹糖不均匀。

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