怪味豆做法
1.原辅材料
蚕豆 10千克 辣椒粉 100克
味精 10克 花椒粉 50克
甜面酱 250克 熟芝麻 500克
面粉 500克 红糖 10千克
麦芽糖 1千克 菜子油 5千克
水 适量
2.操作要点
(1)浸泡将大小均匀、子粒饱满的蚕豆倒入水池、水缸或木桶内(视蚕豆多少而定)，加水高出蚕豆3~5厘米，把豆欣酥B溶解后倒进池中，搅动蚕豆，使豆欣酥B均匀稀释。然后，隔2~3小时搅动蚕豆1次，再隔5小时左右又搅动1次，以后每天搅动2~4次。浸泡4天后，把蚕豆沥起用箩筐装好，放置于阴凉处，每天冲水3~4次(冲水多少视蚕豆多少而定，也可将萝筐放进水中浸一下后提起)。蚕豆沥起2~3天即可下油锅炸蚕豆花了。
（2)炸蚕豆花用大火把菜子油煎至180℃左右，将蚕豆粒放入油锅里炸。开始入锅时豆粒下沉，随着豆粒被油炸熟，体积增大，开始上浮，等到豆粒都浮在油面上，豆瓣呈奶油金黄，锅内无“嘶嘶”声时即可用丝飘将蚕豆花沥起，上下抛几下，倒在干净剪筐内。油炸时火应大一些，这样少耗油，炸出的蚕豆也会酥脆些。
（3）炸面粉将锅洗净晾干，以缓火烧热，倒人面粉，不停地动，炒至面粉由白色变成微黄，并散发出一股香味时为止。然后将面粉取出冷却，放入干净的容器中备用。
（4）熬糖浆把红糖倒入锅里，加人适量水（以水面略高于糖面为宜)，然后以缓火进行熬制，一直熬到锅里糖粒溶化，水分基本蒸发，糖浆变稠为止。
(5)炒拌把麦芽糖倒入锅里，以缓火烧热，然后把经油炸过的蚕豆花倒人，边倒边炒拌，使每粒蚕豆都洁有麦芽糖，以增加黏
着力。
（6)拌和把蚕豆花、炒面粉、辣椒粉、胡椒粉、甜面酱以及花椒粉、熟芝麻、味精倒入糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆起硬结，再将黏在一起的蚕豆轻轻拍散，摊开冷却，即成为怪味蚕豆。
（7)包装将冷却的成品怪味豆用食品袋密封包装。
3.产品特点
豆粒棕黄，颗粒整齐，调料黏附均匀，甜香麻牌。
4.注意事项
①辣椒粉和胡椒粉的用量，各有不同。喜甜不喜辣的，可增加糖的用量：喜辣不喜甜的，也可增加煤椒粉和制椒粉的用量。
②白矾浸泡时，也可用皂角、小苏打和白乱配用。
③甜酱中也可加入少许酱油、料酒和蒜况，
④在熬糖时也可加入少量的大米粉。
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