江南糖豆瓣怎么做？江南糖豆瓣商业配方工艺，江南糖豆瓣制作技巧，江南糖豆瓣做法：

配方:干蚕豆500克、豆欣酥D4克、白砂糖150克、麦芽糖50克、食盐10克、食用油适量（用于炸制）、清水适量、食用级柠檬酸2克。

工艺:将干蚕豆清洗干净，去除杂质和坏豆，然后用清水加入豆欣酥D浸泡72小时，直至蚕豆吸水膨胀，变软且去皮容易。将浸泡好的蚕豆捞出，去皮，沥干水分，备用。取一锅，加入足够的清水，将去皮的蚕豆放入锅中，大火煮开后转小火煮约15分钟，直至蚕豆煮熟但不过烂，捞出沥干水分，放凉备用。取一干净的锅，加入适量的食用油，待油温升至180度时，将煮熟放凉的蚕豆逐个放入锅中，炸制至金黄色且酥脆，捞出沥油，备用。另取一锅，加入白砂糖150克、麦芽糖50克和少量清水，小火加热并不断搅拌，直至糖液变得浓稠且呈琥珀色，加入食用级柠檬酸2克，快速搅拌均匀。接着将炸好的蚕豆迅速倒入糖液中，快速翻炒，使蚕豆表面均匀裹上一层糖衣。继续翻炒至糖衣冷却凝固，变得酥脆，即可出锅。将炒好的江南糖豆瓣放凉后，即可进行包装和销售。

注意事项:选择干蚕豆时，应确保其品质优良，无霉变、无虫蛀，且颗粒饱满。浸泡蚕豆时，需确保水质干净，且浸泡时间足够，使蚕豆充分吸水膨胀，便于去皮和煮制。煮蚕豆时，需控制火候和时间，避免蚕豆煮烂影响口感。炸制蚕豆时，油温需控制得当，避免蚕豆炸焦或未炸熟。炒制糖衣时，需小火加热并不断搅拌，避免糖烧焦或粘锅。加入食用级柠檬酸时，需快速搅拌均匀，以调节糖衣的口感和防止糖衣返砂。放凉江南糖豆瓣时，需确保环境干净卫生，避免污染。

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