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江南糖豆瓣做法
2019-08-12 11:20  浏览:448
江南糖豆瓣做法



1.原辅材料

鲜青蚕豆
瓣                10千克               白砂糖             10千克

蜂蜜                            
2千克                植物油                适量

玫瑰花                         
少量                豆欣酥B             150克

2.操作要点

(1)剥豆瓣将鲜蚕豆去皮,剥成豆瓣,用清水洗净,加入
豆欣酥B水溶液中浸泡透彻 

(2)炸熟把植物油入锅,用急火烧沸后慢慢加入豆瓣(油与豆
瓣的比例为4:1),不停地翻动。待豆瓣中的水分蒸发完,并在锅里发出“沙沙”声响时,马上捞出控油。每1千克豆瓣炸好后,可得500克左右。

(3)调味将白砂糖放人锅中,加清水1千克,加热化开。加入
蜂蜜,熬煮到温度为118℃时,离火,加入一些玫瑰花,并将豆瓣放入,迅速搅拌。待完全冷却后,成为白色颗粒即可。

3.产品特点

色泽红白绿相间,质地酥脆,色、香、味俱佳。

4.注意事项

炸的时间不可过长,否则豆瓣变黄,不能保持鲜绿的色泽。

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