捂酥豆做法
1.原辅材料
蚕豆 10千克 精盐、味精 适量
2.操作要点
(2)煮酥将泡好的蚕豆入锅，加水至超过豆粒面10厘米左右，加盖，用旺火煮。烧开后，停火焖1小时左右，揭去锅盖，取出蚕豆，倒掉锅中水，以去掉涩味。然后再把蚕豆倒入，加足热水，至超过豆粒面，盖上锅盖，再用旺火煮开，停火后焖1小时左右。揭去锅盖检查一下，若尚未煮酥，再以旺火煮开并焖一下，直至豆粒全部煮酥，部分豆粒中间开裂，俗称“开花”，吃起来酥而不糊。
（3)配料蚕豆煮酥后，将锅中水倒掉，趁热加人适量的食盐、味精、胡椒粉及香葱等配料，充分拌和后即为成品。喜欢吃辣的，还可加入适量的鲜辣粉，以增加食味。
3.产品特点
味鲜香略带辣味，质地酥而不烟。熟而不酥的豆粒不超过3%
4.注意事项
为了加快煮酥速度，在第二次煮开前可在锅中加入适量的食用苏打或碱。
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