制作方法 
1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。