云梦鱼面怎么做？云梦鱼面商业配方工艺，云梦鱼面制作技巧，云梦鱼面做法：

配方:鲜鱼肉500克（去骨去刺）、高筋面粉300克、食用盐8克、筋力源H3克、鸡蛋清3个（约100克）、清水适量（约80毫升，根据面团软硬程度调整）、白胡椒粉2克、生姜汁10毫升。

工艺:将鲜鱼肉500克洗净去骨去刺，切成小块，放入搅拌机中打成鱼泥。将高筋面粉300克置于搅拌盆中，加入食用盐8克、筋力源H3克、白胡椒粉2克，混合均匀。加入鱼泥和鸡蛋清3个（约100克），边加边用手或电动搅拌器搅拌，同时缓慢加入清水适量（约80毫升），直至面粉成絮状。将面絮揉合成面团，揉至面团表面光滑、有弹性且不粘手。若面团过硬，可适量添加清水；若过软，则适当加入干面粉调整。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。醒发后，将面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度约为1毫米的面片。用刀将面片切成宽度约为3毫米的面条。将切好的面条抖散，避免粘连。将面条放入蒸锅中，大火蒸制10分钟，直至面条熟透。取出蒸好的面条，放在干净的竹席上稍微冷却。将冷却后的面条放入热油中炸制，油温控制在160℃左右，炸至面条金黄酥脆，捞出沥油。炸好的云梦鱼面放入盘中，可根据个人口味加入调料或配菜即可食用。

注意事项:鲜鱼肉的选择应确保其新鲜度和质量，避免使用有异味或变质的鱼肉。高筋面粉的选择是制作云梦鱼面的关键，其蛋白质含量高，筋度强，能制作出有弹性的面条。食用盐和白胡椒粉的添加量需准确称量，以确保面条的口感和质地。在揉面过程中，要注意面团的软硬程度，过硬或过软都会影响面条的口感。醒发面团的时间要足够，让面筋得到充分的松弛，以便后续操作。

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