川西翡翠米凉粉怎么做？川西翡翠米凉粉商业配方工艺，川西翡翠米凉粉制作技巧，川西翡翠米凉粉做法：

配方：大米粉5000克，清水12000克（用于调浆），筋力源Q30克，青菜汁500克（如菠菜汁，用于着色），食盐30克，白糖50克。

工艺：将大米粉和筋力源Q干拌均匀，倒入大盆中，加入清水12000克，用电钻搅拌器高速搅拌至均匀无颗粒，静置30分钟。将青菜汁、食盐、白糖、倒入大米浆中，继续搅拌均匀。将搅拌好的米浆倒入锅中，开小火，边加热边搅拌，直至米浆变得浓稠透明，且开始冒泡。将煮好的米糊迅速倒入模具中，震动几下以排出气泡，静置冷却至完全凝固。将凝固好的翡翠米凉粉切成条状或小块状，即可食用。

注意事项：选用优质大米粉，确保凉粉口感细腻爽滑。青菜汁的选用和用量可根据个人喜好调整，以获得理想的颜色和口感。煮米浆时，需保持小火并不断搅拌，避免糊底和溢出。冷却凝固时，需避免震动和搅动，以免影响凉粉的成型和口感。切割凉粉时，需使用锋利的刀具，以保持凉粉的完整性和美观。

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