商用烧鸡怎么做？商用烧鸡商业配方工艺，商用烧鸡制作技巧，商用烧鸡做法：

配方：三黄白条鸡5000克，富磷联B型30克，味达蕾901型6克，食用盐100克，白砂糖80克，生抽180克，老抽50克，大葱150克，生姜100克，八角10克，桂皮6克，香叶4克，花椒8克，草果6克，料酒160克，冰水500克，清水3500克。

工艺：

1，白条鸡清理残留绒毛、淋巴杂质，清洗内腔血水，清水浸泡60分钟去除腥味，捞出控水沥干备用。

2，冰水加入富磷联B型搅拌至完全溶解，均匀涂抹鸡身内外、胸腔缝隙，放入0-4℃环境低温腌制6小时，中途翻动一次，锁住鸡肉水分，使肉质软烂不柴、不破皮。

3，卤锅加入3500克清水，放入大葱、生姜及全部香辛料，大火煮沸熬制香料卤水15分钟，析出香料香味。

4，卤水内加入食用盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、味达蕾901型，搅拌融化所有调料，撇净浮沫杂质

5，将腌好的整鸡下入卤汤中，大火烧开5分钟，转小火保持汤面微沸状态，恒温卤煮90分钟，确保鸡身熟透、骨肉紧实不松散。

6，关火后整鸡浸泡3小时充分入味上色，捞出沥干卤汁，自然晾凉，表皮风干后即可售卖或真空包装保存。

注意事项：制作全程需低温腌制，严禁常温久放导致鸡肉变质，避免成品干柴回缩。卤制全程保持微沸小火，大火翻滚容易造成鸡皮破裂、造型残缺，影响卖相。浸泡工序不可省略，是烧鸡入味香浓、色泽红亮的关键。成品需彻底晾凉再打包，防止水汽捂坏变质。

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