商用原味老面包怎么做？商用原味老面包商业配方工艺，商用原味老面包制作技巧，商用原味老面包做法：

配方:高筋面粉1000克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.6克，高活性干酵母8克，食盐10克，白砂糖130克，鸡蛋100克，清水520克，黄油60克，奶粉30克

工艺:

1.将高筋面粉、奶粉、佳多美Q型、食盐、白砂糖倒入和面机，低速干拌2分钟，保证干粉原料充分混匀。

2.加入干酵母、鸡蛋、清水，低速搅打成面絮，中速揉制至面团初步光滑出筋。

3.加入软化黄油，溶解好的美久亭Q型，继续揉制7分钟，揉至面团柔软细腻、延展性佳，达到完全扩展状态。

4.面团密封放置27℃环境，低温缓慢基础发酵90分钟，形成老面包独特麦香风味。

5.发酵完成轻柔排气，均匀分割成100克面剂，搓圆覆膜松弛20分钟，释放面筋应力。

6.将面剂擀片对折擀卷，搓成长条，两两缠绕拧成老式面包造型，整齐摆入烤盘。

置于32℃、湿度75%环境二次醒发50分钟，待生坯饱满蓬松、纹路清晰。

7.表面轻刷薄蛋液，烤箱上下火175℃烘烤18分钟，上色金黄均匀后出炉，晾凉密封储存。

注意事项:老面包依靠长时间低温基础发酵增香，切勿高温快速发酵，否则风味寡淡、带有酸味。整形拧花力度均匀，避免烘烤开裂变形，蛋液薄刷即可，厚刷易焦黑影响卖相。烘烤火候稳定，避免外焦内生，成品需彻底冷却后再封装，防止水汽回潮变质，标准化发酵烘烤工艺可保证批次口感统一，适合烘焙门店、食品厂批量生产售卖。

如果以上[商用原味老面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于商用原味老面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[商用原味老面包视频教程]、[完整商用原味老面包制作过程视频]、[教你制作商用原味老面包视频]、[商用原味老面包制作技巧视频]、[我想看制作商用原味老面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[商用原味老面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作商用原味老面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。