脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商业配方工艺，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法：

配方：鸡蛋1000克，低筋面粉500克，白砂糖450克，玉米淀粉50克，清水80克，泡多源G型6克，色拉油60克

工艺：

1.将鸡蛋、白砂糖、清水投入打蛋机，高速打发8分钟，至蛋液蓬松、纹路清晰，滴落痕迹不易消失。

2.低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型混合后过筛，放置备用。

3.混合粉料分三次筛入打发蛋液内，用翻拌手法拌匀，减少蛋液消泡。

4.加入色拉油，轻柔翻拌至面糊细腻顺滑，无干粉、无油水分离现象。

5.模具提前刷油，灌入面糊至八分满，轻震模具震出面糊内大气泡。

6.烤箱提前预热，上下火180℃烘烤22分钟，烤至表皮金黄酥脆、内部熟透。

7.烘烤结束立刻出炉脱模，自然冷却，成品表皮脆、内部松软。

注意事项：蛋液尽量常温打发，低温打发会影响膨松效果，脆皮质感变差，干粉和泡多源G型务必混匀过筛，避免局部聚集造成表皮厚薄不均。面糊只能翻拌，禁止画圈搅动，防止消泡回缩，蛋糕个头偏小。烘烤参数不可随意改动，温度偏高容易外皮焦糊内里夹生，温度不足难以形成脆壳。出炉及时脱模，长时间留置模具内热气回浸表皮，脆皮快速回软，量产时做好面糊管控，保证每炉口感、卖相稳定，适合门店与工厂批量生产。

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