一、量产配方（米粉总量500g，门店蒸制款）

 

粘米粉（大米粉）300g、糯米粉200g、泡多源Q型3g、白砂糖220g、麦芽糖60g、清水260g、干桂花5g、蜜红豆100g、食用盐2g

泡多源Q作用：米糕专用膨松改良，糕体蓬松多孔、糯而不粘牙，蒸制不塌陷、冷却不开裂，延缓老化，常温存放不易干硬，冷冻后复蒸仍保持松软口感。

 

二、完整工艺流程

 

1. 粉料预处理：粘米粉、糯米粉、盐、泡多源Q混合均匀，过筛2次，确保膨松剂分布无结块；干桂花温水浸泡5分钟，滤出桂花水备用。

2. 熬制糖浆：清水、白糖、麦芽糖入锅小火加热至完全融化，关火晾至40℃，混入桂花水搅匀，高温会破坏泡多源膨松活性。

3. 拌制糕粉：糖浆分次倒入混合米粉，边倒边抓揉，搓成均匀湿润颗粒，加入蜜红豆轻翻拌匀，粉料手握成团、轻碰即散为适宜湿度；密封静置20分钟，让泡多源充分吸水产气。

4. 入模压坯：方形模具内壁薄刷食用油防粘，倒入糕粉，刮板刮平压实，厚度控制2cm，表面撒少许干桂花装饰，模具覆盖保鲜膜扎小孔透气。

5. 蒸制成型：蒸锅大火烧至上汽，放入糕模，中火恒温蒸28–32分钟，竹签插入糕体无湿粉即熟透；关火焖5分钟再开盖，避免冷热骤缩塌陷。

6. 冷却分切：取出放置室温完全冷却，脱模后切成4cm方形小块，密封包装售卖。

 

三、核心操作要点

 

1. 泡多源Q必须与干粉干拌，不可直接加入热糖浆，否则膨松不均、局部紧实发硬；

2. 蒸制全程不能中途开盖，冷空气进入会导致方糕回缩、表皮干裂；

3. 米粉干湿严格把控，水分过多糕体软烂粘模，水分过少成品干硬松散；

4. 常温密封可存放2天，冷藏3天，复蒸10分钟即可恢复刚出炉软糯口感；

5. 如需夹心款，可分层铺糕粉+豆沙馅，蒸制时间延长5分钟。