一、量产基础配方（低筋面粉500g，门店量产）

 

低筋面粉500g、佳多美Q型2.5g、新鲜鸡蛋1000g、绵白糖480g、纯净水240g、柠檬汁8g、干桂花6g、瓜子仁80g、青红丝40g

佳多美Q作用：乳化保水，糕体气孔均匀细密，冷却后不干硬、不塌陷，提升弹性，延长常温售卖货架期，成品色泽亮黄柔和，无粗糙蜂窝。

 

二、完整工艺流程

 

1. 粉料预处理：低筋面粉与佳多美Q充分混合，过筛两次放置备用；模具内壁薄刷食用油防粘。

2. 打发蛋液：搅拌桶无油无水，打入全部鸡蛋、柠檬汁，一次性加入绵白糖，高速搅打8–10分钟，蛋液膨胀至三倍大，纹路持久不消失，质地乳白蓬松。

3. 调拌面糊：分少量多次筛入混合干粉，兜底轻柔翻拌至无干粉，不可画圈搅拌；分次加水拌匀，最后放入桂花、瓜子仁、青红丝轻翻几下，面糊轻盈浓稠。

4. 灌模排气：面糊倒入模具七分满，轻震烤盘震出内部大气泡，表面可点缀少许果仁装饰。

5. 蒸制成熟：蒸箱提前上汽，放入糕胚，中小火恒温蒸18–22分钟；关火焖3分钟再开门，防止冷热骤缩塌陷。

6. 冷却成品：取出自然完全冷却，可加盖传统红色食用戳印，密封包装售卖。

 

三、核心操作要点

 

1. 佳多美Q必须和面粉干拌均匀，直接溶于蛋液会乳化不均，局部紧实；

2. 蛋液打发到位是松软关键，打发不足成品硬实、个头矮小；

3. 拌面糊全程轻柔，过度搅拌面筋生成，糕体发黏发硬；

4. 蒸制不能大火猛蒸，表面易开裂，焖制步骤不可省略；

5. 密封常温存放2天依旧绵软湿润，冷藏可保存4天。