一、蛋糕胚量产配方（低粉500g，适合8寸蛋糕6个）

 

蛋黄糊：低筋面粉500g、玉米淀粉70g、泡多源G型8g、纯牛奶270g、色拉油230g、细砂糖130g、蛋黄460g、盐3g

蛋白霜：蛋清820g、细砂糖330g、塔塔粉6g

辅料：淡奶油1000g、糖粉90g、各类新鲜水果（芒果、草莓、蓝莓等）

 

泡多源G作用：增加蛋糕蓬松度，组织细腻，延缓老化，蛋糕胚柔软有韧性，抹奶油、切割不易碎，延长货架期。

 

二、完整制作工艺

 

1. 粉料预处理：低粉、玉米淀粉、泡多源G混合过筛两遍备用；牛奶、油、糖搅拌至糖融化，放至常温。

2. 调制蛋黄糊：油糖水内筛入干粉，Z字搅拌至无颗粒，分次加入蛋黄搅匀，面糊过筛备用，避免结块。

3. 打发蛋白：无油无水桶放入蛋清、塔塔粉，分三次加糖，打发至湿性弯钩，蛋白细腻不粗糙。

4. 混合面糊：取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌稀释，再全部倒回轻柔切拌，严禁大力搅拌消泡，否则蛋糕塌陷紧实。

5. 烘烤蛋糕胚：面糊倒入活底模具，震出气泡；上下火145℃烘烤50分钟，出炉立刻倒扣，完全冷却脱模。

6. 裱花组装：淡奶油加糖粉打发至稳定状态；蛋糕胚横向分片，每层均匀抹奶油，铺切好的新鲜水果，表层抹平奶油，装饰水果即可，冷藏售卖。

 

三、关键操作要点

 

1. 泡多源G一定要和干粉混合，直接加液体易结块，膨松不均匀；

2. 烘烤低温慢烤，高温蛋糕发干，后续裱奶油容易掉渣；

3. 胚体必须完全冷却再分片，温热胚会融化奶油；

4. 鲜蛋糕成品冷藏存放，当天售卖口感较好，蛋糕胚密封可存放2天不发硬。